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有美食更有故事|传承120年的闽南特色小吃 地瓜粉团 原生态古早味
发布者:曾文青    发布时间:2016-04-05 14:25:07    点击次数:6141
1896年,甲午战争过后两年,割地赔款,朝廷赋税加重。许多地方粮食短缺。闽南虽盛产地瓜,但季节性太强,无法长期保存。
地瓜粉团出世,共度艰难岁月
一日,我家地瓜粉团的祖先钟老先生突然想到在农村将大米放在石磨上,推动磨盘,将米磨成粉制成面食的做法。是否可以借鉴这种做法将地瓜长久保存呢?经过不断尝试,祖辈终于完善其中的步骤,把红薯清洗干净,晾干后碾碎,再过滤沉淀起粉晒干,地瓜粉就成功制成了。
地瓜终于也能以地瓜粉的形式长久保存,只是新的问题又出现了:如何改善地瓜粉制成面食的口感?钟老先生就地取材,试着往里面加入些许蔬菜,不想结果出人所料,口味独特不失美感,同时又保证了营养均衡。很快,当地村民纷纷效仿这一做法,我家地瓜粉团祖先也不吝教授。在互相扶持的情况下度过了那段艰难时光。
坚守传统百年,圆梦华侨老人
时过境迁,村里的许多人搬离了乡村,来到城镇。在岁月的流逝中,保留地瓜粉团制作传统的人家越来越少。而钟家却仍然坚守着这一传统,并在原来的基础上不断改良推出瘦肉粉团与牛肉粉团,再配以自家秘制醋肉。钟家的“我家地瓜粉团”也变成了远近闻名的美食小店。
店主钟先生和我说在他十四岁的那年,即1990年。店里迎来了一个特殊的客人——72岁的施姓美籍华侨老先生。老人家说他这次回国来到故乡,最想念的还是故乡地瓜粉团的味道,当年为了躲避战乱,他远洋去到美国,经历了太多坎坷。心心念念的还是小时候妈妈给他做的地瓜粉团。他也是经过多番打听下才寻到安海东街“我家地瓜粉团”。钟先生和我说到现在他仍然记得施老先生拿着汤匙颤动的手。在送别施老先生的时候,钟先生的父亲还特意给送了一小袋地瓜粉让施老先生带回去。
粉团
儿时,
    记忆。
坚定传承理想,梦想照进现实
钟先生和我讲也就是那个时候,他坚定了把“我家地瓜粉团”传承下去,更要发扬光大的理想。2016年3月17日,我家地瓜粉团终于在曾厝垵正式营业,为了表示极大的真诚,店铺的装修都是在店主全程指导下进行的。具有闽南特色的鸡公碗、早先年用于把米、麦、豆等粮食加工成粉的石磨、带着味觉记忆的闽南古灶、墙壁上生动形象的地瓜粉团加工五道工序和从老家运来的明朝古砖。纯天然的原材料与纯手工制作保证了美食的健康性!
掘地瓜
碾渣
过滤
晒粉
下锅
闽南古灶
墙绘
鸡公碗
石磨
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。
所以作为美食爱好者的你,来到曾厝垵千万不要错过这家传承一百二十年的闽南特色小吃店——我家地瓜粉团!
外酥里嫩的秘制醋肉和香绵软糯的地瓜粉团配上晶莹剔透的汤头,绝对让你大饱口福!
地址:曾厝垵旗杆内街262号
联系方式:13375925890(曾女士)


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