有美食更有故事|传承120年的闽南特色小吃 地瓜粉团 原生态古早味
发布者：曾文青 发布时间：2016-04-05 14:25:07 点击次数：6108
1896年，甲午战争过后两年，割地赔款，朝廷赋税加重。许多地方粮食短缺。闽南虽盛产地瓜，但季节性太强，无法长期保存。一日，我家地瓜粉团的祖先钟老先生突然想到在农村将大米放在石磨上，推动磨盘，将米磨成粉制成面食的做法。是否可以借鉴这种做法将地瓜长久保存呢？经过不断尝试，祖辈终于完善其中的步骤，把红薯清洗干净，晾干后碾碎，再过滤沉淀起粉晒干，地瓜粉就成功制成了。地瓜终于也能以地瓜粉的形式长久保存，只是新的问题又出现了：如何改善地瓜粉制成面食的口感？钟老先生就地取材，试着往里面加入些许蔬菜，不想结果出人所料，口味独特不失美感，同时又保证了营养均衡。很快，当地村民纷纷效仿这一做法，我家地瓜粉团祖先也不吝教授。在互相扶持的情况下度过了那段艰难时光。时过境迁，村里的许多人搬离了乡村，来到城镇。在岁月的流逝中，保留地瓜粉团制作传统的人家越来越少。而钟家却仍然坚守着这一传统，并在原来的基础上不断改良推出瘦肉粉团与牛肉粉团，再配以自家秘制醋肉。钟家的“我家地瓜粉团”也变成了远近闻名的美食小店。店主钟先生和我说在他十四岁的那年，即1990年。店里迎来了一个特殊的客人——72岁的施姓美籍华侨老先生。老人家说他这次回国来到故乡，最想念的还是故乡地瓜粉团的味道，当年为了躲避战乱，他远洋去到美国，经历了太多坎坷。心心念念的还是小时候妈妈给他做的地瓜粉团。他也是经过多番打听下才寻到安海东街“我家地瓜粉团”。钟先生和我说到现在他仍然记得施老先生拿着汤匙颤动的手。在送别施老先生的时候，钟先生的父亲还特意给送了一小袋地瓜粉让施老先生带回去。钟先生和我讲也就是那个时候，他坚定了把“我家地瓜粉团”传承下去，更要发扬光大的理想。2016年3月17日，我家地瓜粉团终于在曾厝垵正式营业，为了表示极大的真诚，店铺的装修都是在店主全程指导下进行的。具有闽南特色的鸡公碗、早先年用于把米、麦、豆等粮食加工成粉的石磨、带着味觉记忆的闽南古灶、墙壁上生动形象的地瓜粉团加工五道工序和从老家运来的明朝古砖。纯天然的原材料与纯手工制作保证了美食的健康性！红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。所以作为美食爱好者的你，来到曾厝垵千万不要错过这家传承一百二十年的闽南特色小吃店——我家地瓜粉团！外酥里嫩的秘制醋肉和香绵软糯的地瓜粉团配上晶莹剔透的汤头，绝对让你大饱口福！
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